从街边小吃到高档餐厅，餐饮业的繁荣为我们的生活增添了无数的色彩和乐趣。它不仅为人们提供了基本的生存需求，更是一种社交和体验的方式。在消费者对餐饮消费的需求日益多样化，以及疫情对餐饮行业的影响下，当前餐饮消费市场有哪些新的变化？
　　“去年以来，餐饮业呈不断增长趋势，但不可忽视的是餐饮消费结束了‘暴走’模式，逐渐趋于理性。”记者在采访时，许多餐饮企业经营者反映，当前消费者对于餐饮消费价格和品质的平衡更加敏感。这一“理性买单”趋势的出现，不仅影响了消费者的消费行为，也为餐饮行业带来了新的机遇和挑战。
　　在市场竞争激烈的当下，餐饮企业如何把握消费者需求、提升服务质量、促进消费升级，成了行业发展的关键。据统计，今年“五一”假期之后，我省餐饮消费总额和客单价均有回落。但多数餐饮从业者仍持乐观态度，随着节庆消费和旅游消费的增长预期，许多餐企摩拳擦掌，准备大干一番。针对消费者更倾向于选择高性价比的餐饮品牌和产品，一些有远见的餐饮企业积极调整战略，以适应市场变化。

品质立身：好产品就是生产力

　　“除了西湖醋鱼、龙井虾仁，我最喜欢绿茶餐厅的‘面包诱惑’”。9月25日，省城市民王娜向朋友们介绍最近常去的一家以杭州菜为主的特色餐厅。王娜说，这道菜将烤面包的“瓤部”切成方形小块，上面放一些冰激凌，用小叉子叉着面包块蘸冰激凌吃。她认为这道菜的冰激凌和面包的香热混合，入口的感觉很特别，越嚼越觉香甜绵软。
　　在省城多个商圈，绿茶餐厅凭借独特的口味、一流的服务和舒适的环境脱颖而出，成为省城消费者的新宠。不过许多消费者对于每到饭点就排不上号的状况颇有抱怨：“去晚了，就得排好长的队。”“看见好多人排队，我就打消了继续等待的念头。”在正常用餐的时间点，绿茶餐厅何以一座难求？许多消费者认为，有特色便有了人气，独特的菜品可以吸引食客的好奇心和味蕾，从而增加他们前来尝试的意愿，让餐厅从众多竞争者中脱颖而出。
　　除了关注特色，越来越多的消费者开始关注健康饮食，对天然、无农药残留等健康指标越来越重视。一些餐厅开始转型，推出以沙拉、杂粮、三明治、水果茶等为代表的轻食，这些食物主要使用杂粮、优质生鲜蔬菜、时令水果等天然食材，保持均衡营养，同时注重食物的多样性。在养生茶饮方面，一些传统的中草药茶饮逐渐受到消费者的青睐。这些茶饮多采用天然植物原料制作而成，具有清热解毒、养阴润燥等多种养生功效。例如，红枣枸杞茶、菊花茶、玫瑰花茶等传统茶饮备受欢迎。
　　提供高质量的产品成为餐饮界的共识，省商务厅等相关部门正在做积极的努力。“餐饮行业和旅游产业融合发展，本地食客和外地游客对晋菜情有独钟，仅糖醋鲤鱼一道产品，山西会馆和林香斋的年销售量达到20万份，极大拉动了上游鲤鱼养殖产业的发展。”省饭店业商会李启明介绍，去年6月份，由省商务厅等6厅局主办的“品鉴山西美食·晋享山西味道”餐饮品牌推荐活动隆重发布了十大晋菜、十大山西面食、五十种特色小吃，这次活动迅速落地转化为生产力，成为餐饮业发展的新引擎。晋菜师傅、山西会馆、林香斋等一些企业将十大晋菜作为企业发展的招牌，也极大地推动了晋菜的知名度和标准化。据介绍，当前，新派晋菜的评选活动已全面启动。

服务至上：打造卓越新体验

　　“每次去海底捞吃火锅，贴心的服务都让人印象深刻。”大学生张阳说，“当你走过去，一路的服务员都在说‘你好’，这让人感到非常温暖。还有一次，下雨天去海底捞，不小心鞋子湿了，服务员听到后马上准备了拖鞋，真是太贴心了。”
　　在许多消费者眼中，海底捞是一个以提供优质服务著称的火锅连锁店。在等待区，可以享受免费做美甲、免费饮料、小零食等福利，让等待变得更加轻松愉快。还会针对不同顾客的需求提供个性化的细节服务，比如，为儿童提供围裙、宝宝椅、婴儿车、吸管等，为老人提供坐垫，为孕妇提供棉垫，为过生日客人准备生日歌，为单身顾客提供玩偶，为残疾人提供协助服务等。当顾客离开海底捞时，服务员会热情地向顾客道别。
　　在“理性买单”的趋势下，消费者对餐饮服务的要求也在提高。多数消费者认为，海底捞服务至上的理念让顾客感受到贴心和温暖，提高了顾客的用餐体验和满意度，增强了顾客的忠诚度。
　　餐饮服务体现在各个细小的方面。一些企业借助互联网技术实现线上与线下相互引流，拓宽多样化的数字化消费场景。例如，消费者可以通过外卖平台订购食品，也可以在社交媒体上查看店内美食推荐。与此同时，在良好餐饮服务的引导下，绿色消费更加深入人心。今年，我省地方标准《餐饮企业厉行节约实施指南》在全行业进行宣传贯彻，从餐饮企业全产业链的节约，到消费者节约习惯的养成，已经成为新的餐桌文明。记者从百姓渔村、黄河京都等以婚宴为主的餐企了解到，婚宴以前作为餐饮浪费的重灾区，正悄然发生转变。
　　“餐饮企业需要提供更加优质、个性化的服务，让消费者感受到更好的体验。这可以通过提升员工服务态度、改进环境卫生、提供舒适的就餐氛围等方式实现。”许多餐企负责人表示，在餐饮消费中，服务的质量和态度对顾客的满意度和回头率具有极其重要的影响。餐饮企业应树立服务至上的理念，致力于为每位顾客提供高质量的服务，服务人员需要具备专业的知识和技能，充分满足消费者的需求和期望。

环境优化：吸引最浓“烟火气”

　　优质的用餐环境对一家餐馆有多重要？随着生活水平的不断提高，人们更加注重用餐时的环境和氛围，要求环境场景化、情绪化，从而更好地满足感性需求。
　　在省城山西会馆，各个分店的用餐环境都颇具特色。会馆内部装修古朴典雅，以山西传统文化为背景，运用了大量的木雕、石雕等元素，让顾客感受到山西传统文化的独特魅力。同时，会馆内设有多个包间，每个包间都结合当地文化特色命名，进一步加深了顾客对山西文化的了解和感受。
　　在一些青年人喜欢去的智慧餐厅，便捷的消费体验环境成为经常打卡的理由。从点餐到结账，消费者可以全流程数字化操作。在点餐环节，除了常规的扫码点餐外，餐厅还提供智能推荐和语音交互服务。在结账环节，消费者可以通过手机扫码、自助支付等方式，快速完成支付。
　　一些餐厅充满浓郁的特色文化。例如，凑凑火锅等品牌将传统文化元素和现代潮流审美进行融合而产生国潮文化，形成具有特色的餐饮品牌。星巴克的咖啡文化、麦当劳的家庭友好文化等都深受消费者的喜爱。川菜的麻辣、粤菜的清淡等都反映了不同地域文化特色，赢得了消费者的认同。而一些突出社交功能的餐厅，则多设置包厢，可以让消费者在用餐的同时感受到更多的社交互动和氛围。
　　除了各类餐厅，街边小吃的消费环境也在大力改善。在太原，从柳巷入口直到铜锣湾附近，琳琅满目的美食让柳巷再现昔日的繁华。许多大型商场、酒店门口摆地摊已经成为趋势，各主要小区街道两旁也都被销售美食的美食车、简易房挤满。不仅管理有序、干净整洁，而且食品安全有保障，这些都成为餐饮消费新的增长点。
　　“在餐饮消费中，用餐环境可以显著影响消费者的体验和满意度。”李启明认为，人们到餐馆吃饭不仅仅是去解决饥饿的问题，更重要的是去体验一种环境氛围，享受优质和特色的服务。
　　坚守品质和服务，不断创新和突破。“理性买单”为餐饮业带来新挑战，也让餐饮企业迎来新生。

责编 徐雪芳